第37章 未命名草稿 (第1/2页)
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第三十七章
规则的壁垒
gourmet
pioneer寄来的评审手册，厚得像一本学术专着，封面是质感高级的哑光黑，烫印着机构徽标，充满了不容置疑的权威感。然而，当林晓和夏沫真正开始逐页研读时，却感觉到一堵无形的、由特定文化和价值体系构筑的高墙，正矗立在他们面前。
手册里充斥着诸如“全球性味觉语言（global
palate
language）”、“风味架构的现代性表达（dern
expression
of
flavor
architecture）”、“食材处理的科技伦理（techno-ethics
in
ingredient
handling）”等晦涩术语。评分标准极其细化，却明显偏向于西餐的评判逻辑和呈现美学。
“你看这条，”夏沫指着一项关于“主菜创新”的评分细则，“要求‘在尊重经典的基础上，展现对全球餐饮趋势的前瞻性理解’。什么是‘经典’？我们的淮扬菜、川菜算不算经典？什么是‘前瞻性’？是不是特指分子料理、发酵技术那些西方主导的潮流？”
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