第37章 未命名草稿 (第1/2页)
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第三十七章
规则的壁垒
gourmet
pioneer寄来的评审手册,厚得像一本学术专着,封面是质感高级的哑光黑,烫印着机构徽标,充满了不容置疑的权威感。然而,当林晓和夏沫真正开始逐页研读时,却感觉到一堵无形的、由特定文化和价值体系构筑的高墙,正矗立在他们面前。
手册里充斥着诸如“全球性味觉语言(global
palate
language)”、“风味架构的现代性表达(dern
expression
of
flavor
architecture)”、“食材处理的科技伦理(techno-ethics
in
ingredient
handling)”等晦涩术语。评分标准极其细化,却明显偏向于西餐的评判逻辑和呈现美学。
“你看这条,”夏沫指着一项关于“主菜创新”的评分细则,“要求‘在尊重经典的基础上,展现对全球餐饮趋势的前瞻性理解’。什么是‘经典’?我们的淮扬菜、川菜算不算经典?什么是‘前瞻性’?是不是特指分子料理、发酵技术那些西方主导的潮流?”
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